HERON ROBLEDO é pseudônimo de um conhecedor e aficionado da boa culinária, o qual prefere se manter no anonimato. Siga-o, prepare suas receitas e...
Ingredientes: 1 lata de leite condensado; 3 colheres (sopa) de chocolate em pó; 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina; 1 lata de creme de leite sem soro; 3 claras batidas em neve; chocolate meio amargo picado para decorar. Preparo: Numa panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga ou margarina. Misture bem e leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e acrescente o creme de leite sem o soro. Misture até ficar bem homogêneo. Acrescente as claras em neve, misturando delicadamente. Coloque a mistura numa tigela, ou em recipientes individuais, e leve à geladeira. Na hora de servir, decore com o chocolate picado. Dica: Sirva bem gelada!
Ingredientes: 4 ovos; 2 xícaras (chá) de açúcar; 4 colheres (sopa) de manteiga; 1 xícara (chá) de leite morno; ½ colher (chá) de essência de baunilha; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de chocolate em pó; 1 colher (sopa) de fermento em pó. Preparo: Na tigela da batedeira, misture o açúcar e a manteiga. Junte os ovos e a essência de baunilha. Bata bem. Aos poucos e sem parar de bater, junte o leite alternando com a farinha de trigo. Bata até obter massa homogênea. Acrescente o fermento em pó. Separe 1/3 da massa em outra tigela. Na porção separada, acrescente o chocolate em pó, misturando bem. Unte uma fôrma com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa branca e a massa de chocolate de maneira alternada. Asse em forno preaquecido (180º) durante aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e desenforme. Espere esfriar um pouco e cubra o bolo com cobertura de chocolate de sua preferência. Dicas: Derreta 200 gramas de chocolate meio amargo, junte 200 ml de creme de leite sem o soro e misture bem. Cubra o bolo. Se preferir, salpique com confeitos de chocolate ou chocolate granulado.
Ingredientes: Meio quilo de quirera de milho amarelo, escolhida; meio quilo de costelinhas de porco, separadas nos ossos; 400 gramas de lombo de porco, cortado em cubinhos; 300 gramas de linguiça de porco cortada em rodelas; 200 gramas de paio cortado em rodelas; 1 cebola grande picada; 1 dente de alho picado; 2 limões; 4 tomates sem peles e sem sementes; cheiro verde picado a gosto; sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Preparo: Cozinhe a quirera, no fogo médio, com muita água (aproximadamente 3 litros) e uma colher (sopa) de sal. O cozimento da quirera leva uma hora e meia; cresce bastante, absorve muita água. Deve ser frequentemente mexida durante o cozimento para que não grude no fundo da panela. Adicione mais água quente, se necessário. Tempere as costelinhas e o lombo com sal, pimenta e limão. Reserve. Quando a quirera começar a amolecer, depois de uma hora no fogo, comece a preparar o refogado. Esquente óleo numa panela grande em fogo forte. Frite primeiro as costelinhas até ficarem bem douradas. Reserve. Em seguida, frite o lombo, a linguiça e o paio. Reserve também. Na mesma panela, doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates, baixe o fogo e deixe refogar por 10 minutos. Raspe o fundo da panela para aproveitar o sabor das frituras anteriores. Coloque meia xícara de água, volte as carnes à frigideira e deixe no fogo por mais cinco minutos, até que a água se evapore e fique um molho encorpado. Quando a canjiquinha estiver bem macia, misture ao refogado e cozinhe por mais 30 minutos, em fogo baixo. Se a canjiquinha estiver muito seca, acrescente duas xícaras (chá) de água quente. O Cozido fica com a aparência de uma sopa grossa. Sirva bem quente acompanhado de couve refogada.
Ingredientes: 2,5 quilos de pedaços de frango; 6 xícaras de água; 1 talo de salsão; 1 1/2 colher (chá) de sal; 6 grãos de pimenta-do-reino; 4 batatas médias cortadas em rodelas; 1 cebola grande, cortada em rodelas; 4 pedaços de couve-flor; 3 pedaços de brócolis; salsinha picada a gosto. Massa: 1 xícara de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (chá) de sal; 1 ovo; 2 colheres (sopa) de água. Numa tigela, misture com um garfo a farinha, a manteiga e o sal. Faça uma depressão no centro e adicione o ovo e a água. Misture com o garfo até ficar bem incorporado. Forme uma bola com a massa e abra com o rolo de macarrão sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo, a espessura de 3 mm. Corte em tiras de 2,5 cm. Reserve. Preparo da sopa: Numa panela grande e funda, leve ao fogo os pedaços de frango com a água, o salsão, o sal e os grãos de pimenta. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, com a panela tampada. Retire o frango com uma escumadeira e tire a pele e os ossos. Deixe a carne em pedaços grandes. Reserve. Junte as rodelas de batatas e de cebola, o couve-flor e os brócolis à panela com o caldo. Cozinhe em fogo baixo, por 15 minutos, até ficarem macios. Retire os legumes do caldo e mantenha-os aquecidos. Deixe o caldo ferver e adicione as tiras de massa. Cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a massa ficar “al dente”. Retire com uma escumadeira e reserve. Volte à panela com o caldo, a o frango, os legumes e a massa. Aqueça por 5 minutos e sirva logo, polvilhado com salsinha picada.
