HERON ROBLEDO é pseudônimo de um conhecedor e aficionado da boa culinária, o qual prefere se manter no anonimato. Siga-o, prepare suas receitas e...
Eisbein de Natal ou Joelho de Porco Assado – Ingredientes: 2 joelhos de porco salgado (pesando aproximadamente 600gramas cada um); 4 folhas de louro; 1 ramo de alecrim; 1 ramo de coentro ou coentro em grão à gosto; 1 pedaço de pau de canela; 2 litros de água, aproximadamente. Molho para Assar: Meia xícara (chá) de molho de soja; 1 colher (sopa) de glucose de milho ou mel. Preparo: Deixe o joelho salgado de molho na água para sair o excesso de sal. Escorra bem. Em seguida, numa panela de pressão com água suficiente para cobrir os joelhos, o louro, o alecrim, o coentro, a canela, cozinhe o joelho durante 1 hora, aproximadamente. Enquanto cozinha, misture bem os dois ingredientes do Molho para Assar. Depois de o joelho cozido, besunte-os nesse molho e leve ao forno médio. Asse durante 15 minutos, sempre regando com o molho restante. Dicas: Se preferir, depois de cozido, mergulhe os joelhos em bastante óleo fervente, para "pururucar" (tostar).
Também pode ser preparado o joelho de porco fresco, neste caso acrescente sal na hora do cozimento. Sirva o joelho de porco acompanhado de mostarda clara ou escura, batatas cozidas e chucrute.
Bolo Natalino de Frutas Vermelhas – Ingredientes: 4 ovos (claras em neve); 1 e ½ xícara (chá) de açúcar; 10 colheres (sopa rasa) de margarina; 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada; 1 xícara (chá) de amido de milho; 1 xícara (chá) de leite; 1 colher (sopa cheia) de fermento em pó; frutas vermelhas a gosto; ½ xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma. Preparo: Coloque as frutas vermelhas no fundo da forma caramelizada e reserve. Bata na batedeira, o açúcar e a margarina até obter um creme. Junte as gemas, uma a uma, sempre batendo. Alternando com o leite, acrescente aos poucos a farinha, o amido de milho e o fermento peneirados juntos. Misture bem até obter massa homogênea. Acrescente delicadamente as claras em neve e despeje a massa na forma preparada com as frutas. Asse em forno preaquecido (180º) durante 35 minutos, ou até que o bolo fique dourado. Desenforme o bolo ainda quente sobre o prato de servir. Dica: Se preferir, substitua as frutas vermelhas por rodelas de abacaxi e cerejas.
Ingredientes: 1 lata ou 1 caixinha de leite condensado; a mesma medida de suco de maracujá; 240 ml de leite de coco; ½ xícara (chá) de coco ralado; 1 envelope de gelatina em pó sem sabor; 2 claras em neve. Preparo: Bata no liquidificador o leite condensado, o suco de maracujá, o leite de coco e o coco ralado. Acrescente a gelatina já dissolvida em 1 xícara (chá) de água. Bata para misturar bem a gelatina. Desligue o liquidificar e acrescente suavemente as claras em neve, mexendo delicadamente. Despeje a mistura numa fôrma untada com manteiga ou óleo e leve à geladeira durante 3 horas. Desenforme no momento de servir. Sirva bem gelado.
Ingredientes: 1 lata ou 1 caixinha de leite condensado; ½ litro de leite; 2 colheres (sopa) de amido de milho; 5 ovos; 1 colher (café) de essência de baunilha; 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadinhas; 50 gramas de uvas passas; 200 gramas de biscoito tipo Champagne partidos; 100 ml de vinho branco seco. Preparo: Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes. Caramelize bem uma fôrma para pudim, coloque os biscoitos, as frutas cristalizadas e as uvas passas. Acrescente a mistura batida e leve para assar em banho-maria, em panela de pressão, durante 20 minutos. Desenforme o pudim depois de aproximadamente meia hora após assado. Junte o vinho branco à calda que ficou na fôrma e sirva como acompanhamento do pudim. Sirva gelado.
