Molho branco
Ingredientes: 30 gr manteiga; 30 gr farinha de trigo; 500 ml leite; Sal - qb; Pimenta do reino -qb; Noz moscada - qb; Modo de Fazer: Aquecer a manteiga e dissolver a farinha nessa manteiga - cozinhar por uns 5 minutos (pra tirar o gosto da farinha); Somar o leite aos poucos, mexendo com um FOUET. Quando estiver todo leite na mistura, cozinhar e mexer até engrossar.
Bacalhau
1 kg lombo de bacalhau dessalgado; 500 ml azeite de oliva extra; 1 ramo de alecrim; molho branco 500 gr; mascarpone 500 gr; queijo parmesão para gratinar - 200 gr; cebolete cortada fininha para finalizar - 1 maço pequeno de sal e pimenta do reino. Modo de Fazer: Aquecer o azeite extra com o ramo de alecrim - baixíssima temperatura; colocar os lombos de bacalhau nesse azeite e deixar por 8 minutos (não pode ferver e nem fritar); em outra panela, misturar o molho branco (receita abaixo) com o mascarpone. Mexer até dissolver. Temperar com sal e pimenta do reino. Em um refratário, colocar o creme mascarpone, organizar as postas de bacalhau. Polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno até aquecer bem e gratinar. Forno alto 200 graus. Mais ou menos 10 minutos. (Obs: o processo de cozimento do bacalhau pode ser feito na véspera - no dia, apenas gratinar no forno. Finalizar com a cebolete e servir. Rendimento: 4 ou 5 pessoas. Dificuldade: média. Tempo de preparo: 1 hora. DICA: VC PODE SERVIR COM BRÓCOLIS E BATATAS ROSTI
Ingredientes: 4 postas de bacalhau (200g cada); 2 dentes de alho; 1 ramo de tomilho; 20 g de azeitonas pretas ou 15 unidades (a gosto); 500g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes; 1 mç de Brócolis nacional.
Cozido
500g de batata bolinha cozidas e cortadas ao meio. 200 g fundo de alcachofras cortadas em 4 pedaços cozidas. 100g de tomates cerejas cortadas ao meio. Modo de Fazer: Molho de pimentão: Doure alho picado e cebola picada e adicione o pimentão, deixe refolgar e adicione 300ml de água quente, cozinhe por 10 min e processe. Volte para panela e deixe apurar, temperar com sal e pimenta e corrigir a acidez com uma colher de manteigas e mexer bem. Reserve.
Bacalhau
Em uma frigideira quente coloque um pouco de óleo, manteiga o alho o dente de alho, tomilho e 2 azeitonas e doure o bacalhau com a pele para baixo, regue o bacalhau com a manteiga da frigideira. Doure todos os lados sempre regando. Retire o bacalhau e leve ao forno pré aquecido por cerca de 8 a 10 min se necessário. Na mesma frigideira tire todo o excesso de gordura e coloque os legumes ja cortados e cozidos, deixe dourar e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o bacalhau sobre os legumes e banhe com o molho de pimentão. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: média. Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
2 unidades de posta de bacalhau dessalgada
500 ml de azeite
150 g de couscous gigante (Moghrabieh seco)
½ maço de manjericão
4 unidades de torradas
100 g de azeitonas pretas
5 g de alho
10 g de aliche
Modo de preparo: Cozinhe na água com sal o couscous gigante até ficar macia. Depois prepare a tapenade batendo junto azeitonas, aliche e alho. Prepare o azeite aromatizado no manjericão batendo os dois juntos no liquidificador e tempere com sal. Numa assadeira, leve ao forno e cozinhe o bacalhau com azeite. Drene o couscous e reaqueça adicionando o azeite de manjericão para deixá-lo com aspecto verde. Num prato fundo, disponha no fundo o couscous e em cima o bacalhau e as torradas de tapenade. Para finalizar, decore com folhas de manjericão fritas e dentes de alho confitados.
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Média
Tempo de Preparo: 1 hora