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06/04/2023 às 21h51min - Atualizada em 06/04/2023 às 21h51min

Novos Sabores...

...de Profissionais Especiais.

HERON ROBLEDO

HERON ROBLEDO

HERON ROBLEDO é pseudônimo de um conhecedor e aficionado da boa culinária, o qual prefere se manter no anonimato. Siga-o, prepare suas receitas e...

Orantes.C Assessoria de Comunicação

     

Bacalhau ao creme de mascarpone

Molho branco 
Ingredientes:
30 gr manteiga; 30 gr farinha de trigo; 500 ml leite; Sal - qb; Pimenta do reino -qb; Noz moscada - qb; Modo de Fazer: Aquecer a manteiga e dissolver a farinha nessa manteiga - cozinhar por uns 5 minutos (pra tirar o gosto da farinha); Somar o leite aos poucos, mexendo com um FOUET. Quando estiver todo leite na mistura, cozinhar e mexer até engrossar. 
Bacalhau
1 kg lombo de bacalhau dessalgado; 500 ml azeite de oliva extra; 1 ramo de alecrim; molho branco 500 gr; mascarpone 500 gr; queijo parmesão para gratinar - 200 gr; cebolete cortada fininha para finalizar - 1 maço pequeno de sal e pimenta do reino. Modo de Fazer: Aquecer o azeite extra com o ramo de alecrim - baixíssima temperatura; colocar os lombos de bacalhau nesse azeite e deixar por 8 minutos (não pode ferver e nem fritar); em outra panela, misturar o molho branco (receita abaixo) com o mascarpone. Mexer até dissolver. Temperar com sal e pimenta do reino. Em um refratário, colocar o creme mascarpone, organizar as postas de bacalhau. Polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno até aquecer bem e gratinar. Forno alto 200 graus. Mais ou menos 10 minutos. (Obs: o processo de cozimento do bacalhau pode ser feito na véspera - no dia, apenas gratinar no forno. Finalizar com a cebolete e servir. Rendimento: 4 ou 5 pessoas. Dificuldade: média. Tempo de preparo: 1 hora. DICA: VC PODE SERVIR COM BRÓCOLIS E BATATAS ROSTI

  • Casa Santo Antonio
  • Endereço: Av. João Carlos da Silva Borges, 764 - Granja Julieta
  • Telefone: 11 4328-6205 ou 11 97532 4548


Bacalhau a receita especial do chef

Ingredientes: 4 postas de bacalhau (200g cada); 2 dentes de alho; 1 ramo de tomilho; 20 g de azeitonas pretas ou 15 unidades (a gosto); 500g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes; 1 mç de Brócolis nacional.
Cozido
500g de batata bolinha cozidas e cortadas ao meio. 200 g fundo de alcachofras cortadas em 4 pedaços cozidas. 100g de tomates cerejas cortadas ao meio. Modo de Fazer: Molho de pimentão: Doure alho picado e cebola picada e adicione o pimentão, deixe refolgar e adicione 300ml de água quente, cozinhe por 10 min e processe. Volte para panela e deixe apurar, temperar com sal e pimenta e corrigir a acidez com uma colher de manteigas e mexer bem. Reserve.
Bacalhau
Em uma frigideira quente coloque um pouco de óleo, manteiga o alho o dente de alho, tomilho e 2 azeitonas e doure o bacalhau com a pele para baixo, regue o bacalhau com a manteiga da frigideira. Doure todos os lados sempre regando. Retire o bacalhau e leve ao forno pré aquecido por cerca de 8 a 10 min se necessário. Na mesma frigideira tire todo o excesso de gordura e coloque os legumes ja cortados e cozidos, deixe dourar e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o bacalhau sobre os legumes e banhe com o molho de pimentão. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: média. Tempo de preparo: 40 minutos

  • Enosteria | Chef
  • Unidade Jardins| R. Oscar Freire, 574 – JardinsTel: (11) 5039-5084
  • Unidade Vila Nova Conceição: : R. Jacques Félix, 626A - Vila Nova Conceição - Tel: (11) 2774-1710



Bacalhau com natas e peras ao vinho

INGREDIENTES
1 kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas medias cortadas em meias luas finas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite
½ litro de creme de leite fresco
1 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
1 litro de óleo de girassol ou canola
300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas "al dente "
1 xicara de queijo parmesão ralado
 
MODO DE PREPARO
 
Levar o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel alumínio por cerca de 8 minutos. Retire do forno deixe esfriar. Retire as espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes. Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola e refogue em fogo baixo, sem deixar dourar.
Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos. Numa tigela pequena dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida mexendo sempre para não empelotar. Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto. Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas. Escorra bem e seque-as com toalha de papel. Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar (cerca de 20 minutos). Retire do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis e peras ao vinho.
 
PERAS AO VINHO
 
Ingredientes
500ml de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas
 
Modo de preparo
Coloque o vinho numa panela, junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo, sem tampar até que as peras fiquem macias (cerca de 20 minutos).
 
Rendimento: 6 pessoas
Dificuldade: Média
Tempo de Preparo: 1 hora
  • Mercearia do Conde | Receita da restauratrice Maddalena Stasi
  • Serviço: Rua Joaquim Antunes, 217 | tel.: 11.3081-7204 
 

Bacalhau assado, Couscous gigante,
Tapenade de azeitonas pretas,
Emulsão de azeite e Ervas frescas

Ingredientes: 

2 unidades de posta de bacalhau dessalgada

500 ml de azeite

150 g de couscous gigante (Moghrabieh seco)

½ maço de manjericão

4 unidades de torradas

100 g de azeitonas pretas

5 g de alho

10 g de aliche

 

Modo de preparo: Cozinhe na água com sal o couscous gigante até ficar macia. Depois prepare a tapenade batendo junto azeitonas, aliche e alho. Prepare o azeite aromatizado no manjericão batendo os dois juntos no liquidificador e tempere com sal. Numa assadeira, leve ao forno e cozinhe o bacalhau com azeite. Drene o couscous e reaqueça adicionando o azeite de manjericão para deixá-lo com aspecto verde. Num prato fundo, disponha no fundo o couscous e em cima o bacalhau e as torradas de tapenade. Para finalizar, decore com folhas de manjericão fritas e dentes de alho confitados.
 

Rendimento: 2 porções 

Dificuldade: Média

Tempo de Preparo: 1 hora

  • Receita do Chef Alain Poletto | Bistrot de Paris
  • Serviço: Rua Augusta, 2542 - Jardim Paulista | Tel.: 11.3063-1675
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