HERON ROBLEDO é pseudônimo de um conhecedor e aficionado da boa culinária, o qual prefere se manter no anonimato. Siga-o, prepare suas receitas e...
Coxas de Frango ao Molho de Champignon – Ingredientes: 4 coxas de frango; 1 dente de alho amassado; 2 colheres (sopa) de azeite; ½ talo de alho-poró fatiado; 1 xícara (chá) de vinho seco; 4 tomates maduros, em pele e sem sementes picados em quatro; 1 xícara (chá) de champignons; sal e pimenta-do-reino a gosto. Preparo: Tempere as coxas com alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar durante 1 hora, no mínimo. Fatie os champignons, deixando alguns inteiros. Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e doure as coxas durante 5 minutos de cada lado. Acrescente o alho-poró e o vinho. Tampe a panela e cozinhe durante 10 minutos. Adicione o tomate e os champignons e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco e saladas. Variação: Se quiser, use a sobrecoxa do frango.
Assado de Panela - Ingredientes: 2 quilos de carne (lagarto ou coxão duro) numa só peça; 1 colher (sopa) de sal; 1 colher (chá) de pimenta calabresa; ½ xícara (chá) de suco de limão; 1 cebola grande cortada em pedaços grandes; 3 dentes de alho socados; ½ xícara (chá) de óleo; ½ xícara (chá) de vinho branco seco; ½ lata de creme de leite; ½ xícara (chá) de salsa picada. Preparo: Tempere a carne com sal, pimenta, limão, alho e cebola. Conserve vasilha bem tampada, na geladeira, de um dia para o outro. Numa panela grande, aqueça o óleo. Frite a carne, virando sempre, para que fique bem dourado por igual. Aos poucos, junte o tempero da carne e, aos poucos, 2 litros de água fervente. Deixe cozinhar até a carne ficar macia (aproximadamente 2 horas). Retire a carne da panela e coloque numa travessa. Deixe arrefecer durante 10 minutos e depois corte em fatias. Reserve. Coe o molho que sobrou na panela. Junte o vinho e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o creme de leite e as fatias de carne. Aqueça novamente. Coloque a carne e o molho numa travessa, polvilhe com a salsa picada e sirva a seguir. Sirva acompanhado de purê de batatas, ou de mandioca cozida, ou de batatas cozidas inteiras. Dica: O segredo do assado de panela é a maneira como se adiciona a água. Esta deve ser adicionada aos poucos e sempre quente, a cada vez que a carne começar a grudar na panela novamente.
Ingredientes: 1 lombo de porco pesando 2 quilos; 2 colheres (sopa) de suco de limão; sal e pimenta-do-reino à gosto. Recheio: 1 xícara (chá) de linguiça defumada picada; 2 fatias de toucinho defumado picado; 1 dente de alho amassado; 1 cebola média picada; 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado; 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas; ½ xícara (chá) de farinha de mandioca; 1 xícara (chá) de água; 2 ovos cozidos e picados; sal e pimenta do reino a gosto. Preparo: Com uma faca bem afiada, abra o lombo formando um bife grande. Bata um pouco para achatar. Tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta. Reserve. Numa frigideira funda, coloque um pouquinho de óleo, junte a linguiça, o toucinho defumado, o alho, a cebola, o cheiro verde e frite em fogo alto, mexendo, por cerca de 5 minutos. Junte a farinha de mandioca e misture bem, adicionando a água aos poucos, mexendo sempre, cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o ovo, a azeitona, o sal e pimenta a gosto. Espalhe a mistura sobre o lombo e enrole-o pelo lado mais comprido. Amarre com barbante ou prenda com palitos. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido (180º), e asse por aproximadamente 2 horas, regando sempre com água quente e com o próprio molho que vai se formando na assadeira. A carne deverá ficar bem dourada. Depois de assado, coloque em um prato, corte em fatias e sirva. Dica: Se quiser, junte cenoura cortada em tiras e levemente cozidas ao recheio e ainda tiras de pimentão cru verde, vermelho e amarelo.
Ingredientes: 1 litro de leite desnatado; 1 copo de iogurte natural desnatado; 1 envelope de gelatina light sabor Morango; 1 xícara (chá) de água quente. Cobertura: 10 morangos grandes; 1/2 xícara (chá) de água; 2 envelopes de adoçante em pó. Preparo: Ferva o leite e deixe amornar um pouco. Quando já estiver morno, adicione o copo de iogurte, mexa, tampe e deixe em um lugar quente de um dia para o outro. No dia seguinte, dissolva a gelatina em uma xícara de água quente. Em seguida coloque a coalhada, que já está pronta, no liquidificador, acrescente a gelatina dissolvida e bata. Coloque em tigelinhas e leve a geladeira. Cobertura: Leve os morangos ao fogo com a água e o adoçante. Ferva até as frutas ficarem bem macias. Deixe esfriar e enfeite cada tigelinha. Sirva bem gelado.
