HERON ROBLEDO é pseudônimo de um conhecedor e aficionado da boa culinária, o qual prefere se manter no anonimato. Siga-o, prepare suas receitas e...
Bolacha Natalina de Gengribre – Ingredientes: 100 gramas de manteiga sem sal; 1 xícara (chá) de açúcar mascavo; 4 colheres (sopa) de mel; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 2 colheres (chá) de gengibre em pó; 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio; 1 ovo batido; manteiga sem sal e farinha de trigo para untar e enfarinhar. Preparo: Numa panela, junte a manteiga, o açúcar mascavo, o mel e leve ao fogo baixo. Mexa com uma colher até obter uma calda. Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o gengibre e o bicarbonato. Misture bem e acrescente a calda norma e o ovo batido. Mexa até obter uma massa uniforme, de consistência mole. Embrulhe a massa em filme. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até que fique com 0,5 cm de espessura. Corte a massa com cortadores de formatos variados. Unte duas ou mais assadeiras grandes com manteiga e polvilhe com farinha. Distribua os biscoitos nas assadeiras, deixando uma margem de 2 cm entre eles. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Quando os biscoitos ficarem firmes, retire-os com a ajuda de uma espátula. Enfeite os biscoitos com glacê. Conserve num recipiente fechado, em local seco e arejado. Variação: Se preferir diminua a quantidade de gengibre em pó e acrescente canela e cravo da índia em pó. Cubra a bolacha inteira com glacê e salpique confeitos coloridos, enquanto o glacê ainda estiver molhado. / Foto: GB Imagem
Ingredientes: 1 clara de ovo; 2 colheres (sopa) de suco de limão; 300 gramas de açúcar impalpável. Preparo: Numa panela pequena, coloque a clara de ovo e o suco de limão. Mexa bem e aqueça no fogo, sem deixar ferver. Em seguida, transfira para a tigela da batedeira e bata adicionando o açúcar até obter um glacê firme. Pincele as bolachas a seu gosto ou uso bico de confeitar. Espere secar o glacê e guarde as bolachas em recipientes fechados. Dica: Se quiser colorir o glacê, use corante alimentício em pó.
Macarons Natalinos – Ingredientes: 125 gramas de farinha de amêndoas; 200 gramas de açúcar de confeiteiro; 3 claras; 3 colheres (sopa) de chocolate em pó; 30 gramas de açúcar refinado; 25 gotas de corante (escolha a cor a seu gosto). Recheio: 1 colher (sopa) de manteiga; 130 gramas de chocolate em barra ao leite; 3 colheres (sopa) de nata. Derreta o chocolate no micro-ondas, Misture os demais ingredientes do recheio e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter creme liso. Reserve. Preparo: Forre uma assadeira com papel manteiga, unte e enfarinhe. Reserve. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate. Peneire para obter uma misture bem fina. Reserve. Aqueça as claras no micro-ondas por 30 segundos, mexa bem e verifique se está bem líquida. Bata as claras na batedeira até o ponto de neve. Adicione o açúcar refinado, aos poucos. Continue batendo até obter um creme. Junte o corante. Bata mais um pouco. Desligue a batedeira e junte delicadamente à mistura peneirada. Misture bem. Coloque a massa num saco de confeitar. Na forma preparada, faça pequenas bolinhas da massa – espaçadas umas das outras. Deixe descansar durante 20 minutos; as bolinhas ficarão achatadas. Passado este tempo, leve a assadeira ao forno preaquecido (170º) e asse durante 15 minutos, sendo que nos últimos 8 minutos, deixar o forno entreaberto. Espere os macarons esfriarem para retirar da assadeira. Montagem: Recheie um lado do macaron e feche com outro macaron. / Foto: GB Imagem
Ingredientes: 4 fatias de pão integral Sabor Canela e Passas cortadas em quadrados; 4 colheres (sopa) de amêndoas picadas; 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo; 1 xícara (chá) de leite desnatado; 1 colher (sobremesa) de canela em pó; 1 colher (café) de óleo vegetal; 1 ovo. Preparo: Misture o ovo e o leite. Reserve. Em outro recipiente, junte o açúcar, a canela e as amêndoas. Umedeça os pedaços de pão no leite com ovo e empane na mistura de açúcar com canela e amêndoas. Coloque os pedaços de pão em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno médio por 20 minutos. Sirva a seguir.
Ingredientes: Dois quilos de carne (Patinho, Coxão-Mole, ou outra de sua preferência); 3 folhas de sálvia; 2 cenouras; meio talo de aipo ou salsão; 1 cebola; 1 dente de alho; 250 ml de caldo de carne; sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto; óleo. Acompanhamento: 800 gramas de batatas; 4 gemas; 2 claras; 100 gramas de amêndoas picadas. Preparo: Pique a sálvia e misture com o sal, a pimenta e a páprica. Besunte a carne com esta mistura e doure em óleo quente. Retire da panela e reserve. Pré-aqueça o forno a 220º. Descasque, corte as cenouras e o aipo em cubos. Pique a cebola e o dente de alho e misture à gordura na qual dourou a carne. Refogue um pouco e despeje em uma assadeira. Acomode a carne sobre os legumes e leve ao forno, por aproximadamente uma hora e meia. De vez em quando, regue o assado com o caldo de carne para não ressecar. Quando a carne estiver assada, coe o molho e transfira-o para uma travessa; coloque ali a carne e sirva guarnecido com as batatas. Preparo do Acompanhamento: Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe pelo espremedor. Deixe esfriar durante dez minutos e misture as gemas. Amasse bem e molde bolinhas. Passe-as na clara batida e depois pelas amêndoas picadas. Frite em óleo bem quente e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida com a carne assada.
